Méthode Traditionnelle
Druivenras : Chardonnay
 -Licht(stro)gele kleur, met groene tinten
-Fijne belletjes die een mooie witte schuimkraag vormen
Geur : fris en exotisch , vooral citrus ook limoen , rijp fruit (perzik) en bloemetjes.
Smaak : fijn elegant als het boeket fruit - kleine noot , vettigheid van boter , romige schuimwijn - fruitigheid met een goede evenwichtige structuur fruit-aciditeit
Te verkrijgen : diverse groothandelaars -Colruyt Group
Deze Australische cuvée is een echte traditie van het huis gesticht in 1847 , waarbij een jonge Duitse emigrant Johan Gramp zijn eerste wijnstokken aan de oevers van Jocob's Creek in Barossa Valley plante.
Deze schuimwijn is een 'blanc de blancs' of uitstuitend van één druif de Chardonnay , met de Méthode Traditionelle zoals Champagne. De druiven komen uit de wijngaarden in Zuid-Oost Australië. Ze worden vroeg geoost en behouden daardoor een hoge natuurlijke zuurgraad , nodig om de uiteindelijke schuimwijn een krokante frisheid te bezorgen.
Het kan ook gebeuren, dat men s'nachts gaat plukken, wanneer het lekker koel is, meteen worden ze dan zacht geperst. Na de alcoholische gisting volgt de maloctische gisting, een resultaat van een rijker en romiger aroma.
Een uitdaging is ook de assemblage
Om elk jaar een schuimwijn met een herkenbare stijl en een constante kwaliteit te maken, mengen de wijnmakers van Jocob's Creek verschillende wijnen, van verschillende jaartallen. Deze assemblage is moeilijk , want de wijnmakers proeven de stille wijnen met een hoog zuurgraad , terwijl ze het eindresultaat voor ogen moeten houden. Een resultaat dat pas ontstaat na de tweede gisting, in de fles. Tijdens die tweede gisting ontstaat de belletjes. Ze neemt enkele maanden in beslag. Ondertussen rijpt de wijn op de dode gistcellen ( sur lie) die in de fles zitten. De lie beschermt de frisse aroma's in de wijn en voegt extra romige toetsen toe. Resultaat een frisse smaakvolle schuimwijn , met een mooi evenwicht tussen het rijpe fruit , de romige toetsen en de frisse zuren.
Jan 2012 |
