Wijsheden in OENOLOGIE Gepost op 23/09/2010 om 18:32 door Carl in de rubriek algemeen. Alle wijnen bevatten zuren waaronder: wijnsteenzuur , appelzuur en citroenzuur. Zuren zijn een belangrijk element , het helpt frisheid en balans te bewaren. Te veel smaak zal de wijn te scherp aanvoelen, te weinig smaken is de wijn te slap. Chemische zuur(en) toevoegen aan de most , is in sommige landen toegelaten. (bvb Portugal) *Tannines : een samentrekkende mond met uitdrogende compenenten , die u kan bvb ontdekken bij thé. Schillen , pitten, steeltjes zijn hier de compositie van rode wijnen. Structuur en conserveringsmiddel tijdens het rijpen in de fles is hier de belangrijkheid. Te veel tannines zal de wijn géén goed gevoel bezorgen, en te tannineus zijn . DECA Sept 2010 © Copyright 2009 Wijnton.Be |