Home Agenda Proefnotities Fotoboek Zoeken Contact  

Dag bezoeker, klik hier om in te loggen. Klik hier om lid te worden.

Wat je steeds wilde weten over malolactaatgistingen

Gepost op 22/03/2010 om 09:00 door Carl in de rubriek algemeen.

We kunnen er niet naast kijken, eveneens de gistingen van het sap, eens éénvoudig uit te leggen. We houden het kort, zodat het niet te moeilijk zal worden.


Malolalactaatgistingen of malolactische gisting verstaat men de omzetting van het scherpe appelzuur in het zachtere melkzuur door inwerking van bacteriën.

Daarbij komt koolzuurgas vrij, verandert de kleur en daalt de zuurheid . Voor bewaarwijnen (hoofdzakelijk rode) streeft men naar de voltooiing van de malolactaatgisting , maar ze wordt soms met opzet vermeden om droge witte of rosé of schuimwijn extra frisse zuurtoetsen te bezorgen.

Bang om een wijnbouwer te worden ?

Afdrukvriendelijke versie
Log in om te reageren!
Nog geen reacties op dit bericht...

Wijnton.be beschikt over een team van deskundige personen om een degustatie bij u thuis, op een feest, in een club,... te begeleiden. Voor meer info neem contact op via ons contact-formulier.





Bekijk het volledig archief





Copyright 2009 Wijnton.Be - Door J. Santy voor C. Devriese